Zumo de mandarina. Caracterización, proceso de elaboración y aceptación por consumidores
- CARBONELL ADROVER, LEIRE
- Luis Izquierdo Faubel Director
- Inmaculada Carbonell Talón Co-director
Defence university: Universitat de València
Fecha de defensa: 27 March 2007
- Jordi Mañes Vinuesa Chair
- Elvira Costell Ibáñez Secretary
- Pedro Serra Síster Committee member
- María Angeles Lluch Rodríguez Committee member
- J.M. Sendra Committee member
Type: Thesis
Abstract
El objetivo fundamental de esta tesis es el estudio de las condiciones idóneas de la materia prima y del proceso de elaboración para obtener zumo refrigerado de mandarina de alta calidad. Las principales conclusiones que se han obtenido son las siguientes: I