Ascorbic acid degradation kinetics in mushrooms in a high-temperature short-time process controlled by a thermoresistometer

  1. Blasco, R.
  2. Esteve, M.J.
  3. Frígola, A.
  4. Rodrigo, M.
Revista:
LWT - Food Science and Technology

ISSN: 0023-6438

Año de publicación: 2004

Volumen: 37

Número: 2

Páginas: 171-175

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/J.LWT.2003.08.003 GOOGLE SCHOLAR

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