Ascorbic acid degradation kinetics in mushrooms in a high-temperature short-time process controlled by a thermoresistometer

  1. Blasco, R.
  2. Esteve, M.J.
  3. Frígola, A.
  4. Rodrigo, M.
Zeitschrift:
LWT - Food Science and Technology

ISSN: 0023-6438

Datum der Publikation: 2004

Ausgabe: 37

Nummer: 2

Seiten: 171-175

Art: Artikel

DOI: 10.1016/J.LWT.2003.08.003 GOOGLE SCHOLAR

Ziele für nachhaltige Entwicklung

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