Estudio y mejora del proceso de producción de levaduras vínicas
- Emilia Matallana Redondo Director
Defence university: Universitat de València
Fecha de defensa: 28 July 2004
- Enrique Herrero Perpiñan Chair
- Francisco Estruch Ros Secretary
- Antonio Tomás Palacios García Committee member
- José Manuel Guillamón Navarro Committee member
- Francisca Rández Gil Committee member
Type: Thesis
Abstract
La creciente modernización de la industria del vino es un impulso del proceso de producción industrial de biomasa de levaduras vínicas que se ha desarrollado en los últimos años. En este trabajo se ha realizado un estudio a nivel molecular y de respuesta a estrés, así como del metabolismo y fisiología de las levaduras vínicas en una simulación del proceso industrial a escala de laboratorio. Además los datos obtenidos han permitido diseñar estrategias de modificación genética que redundan en una mejora de la calidad del producto final.