Fermentation of Texturized Pea Protein in Combination with Proteases for Aroma Development in Meat Analogues

  1. Flores, M.
  2. Comes, D.
  3. Gamero, A.
  4. Belloch, C.
Revista:
Journal of Agricultural and Food Chemistry

ISSN: 1520-5118,  0021-8561

Any de publicació: 2024

Volum: 72

Número: 9

Pàgines: 4897-4905

Tipus: Article

DOI: 10.1021/ACS.JAFC.3C08432 GOOGLE SCHOLAR lock_openAccés obert editor
Font de les dades: Scopus