Acido ascorbico en esparragosi. Determinacion polarografica. Ii. Variacion durante el periodo de recoleccion. Iii. Cinetica de degradacion en el almacenamiento y tratamiento termico alta-corto

  1. ESTEVE MAS M. JOSE
Dirigida por:
  1. Rosaura Farré Rovira Director/a

Universidad de defensa: Universitat de València

Año de defensa: 1994

Tribunal:
  1. Miguel Rodrigo Enguidanos Presidente/a
  2. María Pilar Aparicio Cuesta Secretario/a
  3. Luis Izquierdo Faubel Vocal
  4. Gonzalo Clemente Marín Vocal
  5. María Jesús Lagarda Blanch Vocal

Tipo: Tesis

Teseo: 44265 DIALNET

Resumen

SE PONE A PUNTO UN METODO POLAROGRAFICO DE DETERMINACION DEL CONTENIDO DE ACIDO ASCORBICO, APLICABLE A MUESTRAS DE PEQUEÑO TAMAÑO. ESTE METODO ES UTIL PARA EL ESTUDIO: DE LA VARIACION DEL CONTENIDO DE ACIDO ASCORBICO EN LOS ESPARRAGOS DURANTE LA RECOLECCION, ASI COMO DE LA CINETICA DE DEGRADACION EN EL ALMACENAMIENTO Y EL TRATAMIENTO TERMICO ALTA-CORTO. LOS VALORES OBTENIDOS EN LA DETERMINACION DE LOS PARAMETROS ANALITICOS INDICAN QUE EL METODO PUESTO A PUNTO ES UTIL PARA LA DETERMINACION DE ACIDO ASCORBICO EN MUESTRAS DE 50 UL. EN LOS EXTRACTOS EN ACIDO OXALICO A -75C, SE MANTIENE DURANTE DOS MESES. LA CINETICA DE DEGRADACION DEL ACIDO ASCORBICO EN LOS ESPARRAGOS DURANTE EL ALMACENAMIENTO Y EL TRATAMIENTO TERMINO ALTA-CORTO, EN LAS CONDICIONES DE TEMPERATURA/TIEMPO APLICADAS, SIGUE UNA FUNCION EXPONENCIAL DE LA FORMA Y= AE-BX.