Acido ascorbico en esparragosi. Determinacion polarografica. Ii. Variacion durante el periodo de recoleccion. Iii. Cinetica de degradacion en el almacenamiento y tratamiento termico alta-corto
- Rosaura Farré Rovira Doktorvater/Doktormutter
Universität der Verteidigung: Universitat de València
Jahr der Verteidigung: 1994
- Miguel Rodrigo Enguidanos Präsident/in
- María Pilar Aparicio Cuesta Sekretär/in
- Luis Izquierdo Faubel Vocal
- Gonzalo Clemente Marín Vocal
- María Jesús Lagarda Blanch Vocal
Art: Dissertation
Zusammenfassung
SE PONE A PUNTO UN METODO POLAROGRAFICO DE DETERMINACION DEL CONTENIDO DE ACIDO ASCORBICO, APLICABLE A MUESTRAS DE PEQUEÑO TAMAÑO. ESTE METODO ES UTIL PARA EL ESTUDIO: DE LA VARIACION DEL CONTENIDO DE ACIDO ASCORBICO EN LOS ESPARRAGOS DURANTE LA RECOLECCION, ASI COMO DE LA CINETICA DE DEGRADACION EN EL ALMACENAMIENTO Y EL TRATAMIENTO TERMICO ALTA-CORTO. LOS VALORES OBTENIDOS EN LA DETERMINACION DE LOS PARAMETROS ANALITICOS INDICAN QUE EL METODO PUESTO A PUNTO ES UTIL PARA LA DETERMINACION DE ACIDO ASCORBICO EN MUESTRAS DE 50 UL. EN LOS EXTRACTOS EN ACIDO OXALICO A -75C, SE MANTIENE DURANTE DOS MESES. LA CINETICA DE DEGRADACION DEL ACIDO ASCORBICO EN LOS ESPARRAGOS DURANTE EL ALMACENAMIENTO Y EL TRATAMIENTO TERMINO ALTA-CORTO, EN LAS CONDICIONES DE TEMPERATURA/TIEMPO APLICADAS, SIGUE UNA FUNCION EXPONENCIAL DE LA FORMA Y= AE-BX.