Effects of Wheat Oligopeptide on the Baking and Retrogradation Properties of Bread Rolls: Evaluation of Crumb Hardness, Moisture Content, and Starch Crystallization

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Revista:
Foods

ISSN: 2304-8158

Año de publicación: 2024

Volumen: 13

Número: 3

Tipo: Artículo

DOI: 10.3390/FOODS13030397 GOOGLE SCHOLAR lock_openAcceso abierto editor
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