The importance of a registered dietitian in restaurantsa pilot study in Valencia (Spain)

Resumen

Los estudiantes universitarios tienen la opción de seleccionar las comidas en los servicios de restauración universitarios, y en general las comidas realizadas fuera del hogar son energéticas y tienen alto contenido de grasas saturadas. El objetivo de este trabajo es llevar a cabo un estudio piloto de la adecuación nutricional de las comidas servidas en dos restaurantes universitarios en Valencia. Se calculó la energía y los contenidos de macronutrientes y micronutrientes y se los comparó con las ingestas dietéticas recomendadas (IR) para la población española. Los menús diarios tenían alto valor energético; el menú de un restaurante aporta el 60 y el 78% de las IR para varones y mujeres respectivamente. En el segundo restaurante estudiado, los valores son del 49,5 y el 64,6%, respectivamente. En este segundo restaurante universitario trabaja una dietista, que ajusta los menús en cuanto a las cantidades energéticas, proteicas y de colesterol cercanas a las IR. Los restaurantes universitarios pueden ser útiles para llevar a cabo a largo plazo menús saludables, educación alimentaria y adecuadas ingestas dietéticas, siempre y cuando trabaje en ellos un dietista-nutricionista.