Efecto del ion calcio sobre las propiedades texturales de esferas de alginato aplicadas a cocina
- Corell, P.
- García Segovia, Purificación
- Sapiña, Fernando
- Farré Codina, Imma
- Castells, P.
- Martínez Monzó, Javier
Zeitschrift:
Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos
ISSN: 0300-5755
Datum der Publikation: 2007
Nummer: 388
Seiten: 79-83
Art: Artikel