Efecto del ion calcio sobre las propiedades texturales de esferas de alginato aplicadas a cocina
- Corell, P.
- García Segovia, Purificación
- Sapiña, Fernando
- Farré Codina, Imma
- Castells, P.
- Martínez Monzó, Javier
Revista:
Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos
ISSN: 0300-5755
Any de publicació: 2007
Número: 388
Pàgines: 79-83
Tipus: Article