¿Cómo se identifican las bacterias lácticas responsables de la producción de aminas biógenas en vinos?
- Polo Tarín, Lucía
- Pardo Cubillos, Isabel
- Landete, José María
- Ferrer Soler, Sergi
ISSN: 1697-4123
Año de publicación: 2008
Número: 96
Tipo: Artículo
Otras publicaciones en: ACE: Revista de enología
Resumen
Sistemática revisión de las metodologías existentes para la detección de especies de bacterias productoras de aminas biógenas, así como para cuantificar a estos posibles contaminantes del vino y responsables de intoxicaciones.