Estudio de la estabilidad de la fracción lipídica de fórmulas para lactantes

Zusammenfassung

El objeto de este trabajo es conocer la evolución de la fracción lipídica de una fórmula de inicio para lactantes a lo largo del periodo de vida útil. En concreto se estudia la influencia, sobre dicha fracción lipídica de: A,- La temperatura (22 y 37ºC). B,- El tiempo de conservación. Así mismo, se evalúa la posible influencia de la sal de hierro y la fuente de tocoferol utilizadas. Se trabaja con 4 tipos de fórmulas de inicio de base láctea para lactantes que sólo difieren en el tipo de sal de hierro y de tocoferol adicionados. Los parámetros que se determinan en este estudio son: * Contenido de grasa: Determinación y gravimétrica, previa extracción de la grasa con cloroformo metanol. * Perfil lipídico. Composición cuali y cauntitativa de los ácidos grasos: Determinación por CG-FID. * Productos de degradación de los ácidos grasos: - Primarios: Peróxidos lipídicos, determinados por volumetría indirecta (KI/tiosulfato). - Secundarios: TBARS (MDA), por media de la fluorescencia . * Hierro: Por EAA-Llama, previa destrucción de la materia orgánica. * Ácido ascórbico: Se extrae por el método de Lau et al. (1985) y se determina por DPP. En este trabajo se optimizan los métodos para la determinación de ácido ascórbico y de hierro. El resto de métodos se validaron en un estudio previo. CONCLUSIONES 1,- Se confirma la validez de los métodos para la determinación de ácido ascórbico (para concentraciones comprendidas entre 15 y 550 mg/100g de fórmula) y de hierro (para contenidos comprendidos entre 1.25 y 20 mg/100g de fórmula). 2,- No se observan variaciones del contenido de grasa a lo largo del periodo de estudio en ninguna de las muestras estudiadas. Durante el almacenamiento, se observan pérdidas de ácido palmitoleico y de linoleico. En el primero no influye la temperatura de almacenamiento. A 37ºC se favorece la pérdida de los ácidos linoleico y linolénico. La d