Investigation on physicochemical properties, sensory quality and storage stability of mayonnaise prepared from lactic acid fermented egg yolk

  1. Jia, J.
  2. Tian, L.
  3. Song, Q.
  4. Liu, X.
  5. Rubert, J.
  6. Li, M.
  7. Duan, X.
Revista:
Food Chemistry

ISSN: 1873-7072,  0308-8146

Año de publicación: 2023

Volumen: 415

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/J.FOODCHEM.2023.135789 GOOGLE SCHOLAR
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