Efectos teratogénicos y toxicidad de los productos derivados de la peroxidación lipídica del aceite sometido a estrés térmico

Resumen

Las malformaciones congénitas constituyen una de las principales causas de mortalidad infantil. La etiología de las mismas permanece en gran parte desconocida, si bien, presentan una marcada variabilidad geográfica, lo que permite sugerir que diferentes factores ambientales, como la dieta materna, podrían estar involucrados. El estrés térmico al que son sometidos los aceites ricos en ácidos grasos poliinsaturados durante los procesos de fritura, se generan un gran número de productos que pueden ser tóxicos para el organismo. Nuestros resultados ponen de manifiesto que la administración al animal experimental de aceite sometido a estrés térmico incrementa la tasa de malformaciones a nivel del tubo neural.