Estudios sobre la manipulacion genetica de las levaduras vinicas

Resumen

En este trabajo se ha caracterizado la cepa vínica comercial T73 a nivel genómico, describiendo la presencia de al menos cuatro cromosomas homólogos de distinto tamaño (Cr. XII, XVI, XIII y VIII). Asimismo, se ha estudiado la estabilidad de una cepa recombinante durante la fermentación vínica, tanto a nivel génico como genómico. Se ha desarrollado un protocolo de transformación de alta eficiencia para levaduras industriales, que ha permitido la construcción de una cepa T73 auxótrofa. Finalmente, se ha estudiado la expresión génica en condiciones de vinificación con el objetivo de identificar genes de expresión fuerte en diferentes etapas de la fermentación para el empleo de sus promotores en la expresión de genes de interés enológico. Así, se ha identificado un gen de función desconocida, YERL50v, con una inducción y unos niveles de expresión muy elevados en fase estacionaria de crecimiento.